David Stránský Termín “výběrová káva” poprvé použila v roce 1974 Erna Knutsen v časopisu Tea & Coffee Trade Journal, když potřebovala jasně definovat kávová zrna té nejvyšší kvality.
Erna Knutsen / kopikini.com
Na rozdíl od kávy komoditní nám u výběrové nestačí znát pouze zemi, ze které kávové zrno pochází.
Je velmi důležité, aby u každé kávy bylo dohledatelné:
– země, oblast, mikroregion, farma a plantáž
– datum a číslo sklizně
– odrůda kávovníku
– metoda zpracování
– jméno farmáře
– datum přijetí do pražírny
– datum pražení
notey.com
Vypsání všech těchto údajů samozřejmě nezaručí senzorickou kvalitu. I sebelepší kávu s obsáhlým seznamem informací mohou v pražírně pokazit a v kavárně špatně připravit. Zároveň tak špatnou sklizeň, nebo zrno s defektem už nikdy nikdo nezachrání. Káva nám v první řade musí chutnat.
A právě proto hodnotíme kávu stejně jako víno na stupnici od 0 do 100. Vnímání chuťových vlastností může být v některých případech poměrně dost subjektivní, avšak hodnotitelé se v mnoha hodnocených vlastnostech shodují.
texashighways.com
Při samotném hodnocení kávy upřednostňujeme ovocné tóny, výjimečné aroma, chuťovou čistotu, podobnost k příjemně vnímaným potravinám. Naopak ztrácí kvůli defektům a ostatním znehodnocení při její produkci. Po celkovém zhodnocení můžeme považovat kávu za výběrovou pouze takovou, která získá minimálně 80 z již zmíněné 100 bodové stupnice.
Tímto bych chtěl apelovat na všechny, kteří s kávou přichází jakýmkoliv způsobem do styku. Neoznačujte ji prosím za každou cenu jako výběrovou. Zbytečně tím matete spoustě lidem hlavu. Ostatně není ostudou připravit chutný šálek z jiné než výběrové kávy. Ostudou je si na něm nepochutnat.
nomadcoffeeclub.com
