
Serra do Cabral · Brazílie
nutella, mango, sladký pomeranč
karbonická macerace · 250 g
Káva pochází z Fazenda Ecoagricola, první farma v oblasti Serra do Cabral a provozuje ji rodina Flanzerů. Farma získala ocenění Rainforest Alliance ? za progresivní metody při hnojení a pěstování bez poškození přírody, za jejich udržitelná obchodní koncept a umožnění volného pohybu žijící zvěře po plantáží. Pro tuto kávu použili speciální metodu přírodního zpracování, která se nazývá karbonická macerace. Pochází z vinařského průmyslu. Tento proces zahrnuje sklizeň velmi zralých třešní. Po dobu 24-30 hodin jsou uzavřeny v nádobách s kontrolovanou teplotou. Káva se fermentuje s velmi nízkým obsahem kyslíku, tím se způsobí, že kávové třešně začínají kvasit zevnitř, což kávám dodává intenzivní aroma tropického ovoce a také se zvětší chuťové tělo. Po tomto procesu se třešně přesunou do vodních nádrží a promytá se odešlou do vyvýšených lůžek k vysušení. Během sušení se třešně několikrát denně otáčejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.