Ou Yang · Čína

Čína patří mezi nové země v kávovém světě. Ačkoli káva byla v zemi od roku 1800, bylo to až v roce 1988, kdy vládní iniciativy umožnily tomuto odvětví vzkvétat. Vzhledem k tomu, že toto odvětví je na samém začátku, tak čínská káva stihla již dosáhnout kvality té výběrové jako jinde ve světě.  Tato šarže od producenta Ou Yang ukazuje, jak daleko čínská výběrová káva došla. Farma Ou Yang leží na jihozápadě země poblíž hranice s Vietnamem a Laosem. Tato oblast, Yunnan, se rychle stává centrem kvalitní kávy.

Tato část z Ou Yang představuje jeho jedinečný způsob přirozeného procesu. Po sklizni se kávové třešně umístí na tři dny do uzavřených sáčků. Udržování vlhké kávy v uzavřených pytlích urychluje proces kvašení, což pomáhá vytvořit vysokou sladkost v šálku. Poté se káva suší v parabolických sušičkách, které připomínají zelené domy vyrobené z průsvitných plastových fólií místo skla. Parabolické sušičky mají otvory, které umožňují proudění vzduchu při zachování tepla, což usnadňuje proces sušení.